Toronto Chef Susur Lee er forstått for å balansere de epikuriske tradisjonene i Kina med tradisjonell fransk mat til verdensomspennende anerkjennelse. Han kjemper ikke bare i Iron Chef America Kitchen Area Stadium (hvor han koblet seg til tungvekt Bobby Flay), Susur -restauranten hans i Toronto gjorde oppføringen av verdens 50 fineste restauranter. Imidlertid forblir Lee ydmyk: hans foretrukne matlagingsenhet kommer fra en jernvarehandel, i tillegg til at han vil krysse byen for den ideelle koppen til Joe.
Hus og hjem: Hvilke nye matmønstre elsker du?
Susur Lee: Helse- og velværedrevne matvarer som tilbys på markedet best nå som er lite karbohydrater. Imidlertid må du oppdage den beste balansen, ellers får du kalde føtter om vinteren! Jeg spiser grønnkålssalaten vår med orientalsk pære, tofu, burdock røtter med sesamfrødressing året rundt; Det er en av mange fremtredende retter på restaurantene våre også. Du må bruke sesongmessige råvarer. Denne salaten er så ideell om vinteren, så vel som den er sunn.
H&H: Er det en spesifikk komponent du er avhengig av mye i det siste?
SL: Jeg tror kaffe er ekstremt underbruk av mat. Du kan bruke den til saltlam, svinekjøtt eller kalkun. Å bruke kaffe så vel som krydder som ingefær, kanel og kardemomme i en marinade gjør en så innbydende aroma denne gangen. Jeg bruker SodaStream til å marinere kjøtt også, det gjør det mye mer saftig. En god del mennesker tror ikke på å hente kjøtt hjemme. Du kan bruke hvilken smak du vil, hvis du liker pepper, kan du legge til en svart pepper -tonic reduksjon. Det essensielle er brusboblene bryter ned muskelmassen så vel som fettigheten av kjøttet, så det blir mye mer mørt, så vel som det hjelper marinaden trenger mye raskere også.
H&H: Har du en foretrukket spesiell dings?
SL: Et par tykke ovnhansker er viktig. Jeg bruker litt gaffel meisel fra jernvarehandelen for iskrem samt sorbet. Det er utmerket for å skaffe seg gelato, i noen tilfeller når du tar den fra fryseren, er det så vanskelig å øse.
H&H: Fyll ut blanket: Jeg kan ikke gå en dag uten …
SL: Da jeg var ung, var jeg aldri virkelig opptatt av kaffe, eller trodde på det. Imidlertid liker jeg den dekadente rikdommen i Ezras pund, på Dupont. Jeg er gal på det. I noen tilfeller får de det ikke ganske best, så jeg lar dem forstå at smaken er av!
H&H: Hvis du kanskje bare velger en type mat å spise, hva ville det da være?
SL: Det må være asiatisk! Jeg tar mange reiser til Singapore for restauranten min Chinois, så jeg er alltid på jakt etter ting jeg aldri har sett. Jeg finner alltid “nye” metoder å lage mat der som virkelig er ekstremt eldgamle.
Prøv Susurs aromatiske stekte fjærkre marinert med kaffe samt oransje tonic, samt sjekket ut mye mer spesielle intervjuer her.